کلم بروکلی برای عروس هلندی به دلیل وجود مواد مغذی در داخل بافت خود به عنوان یک غذای مناسب استفاده می شود.
کلروفیل ها، رنگدانه های سبزی که انرژی خورشیدی را برای واکنش های فتوسنتزی جذب می کنند، دارای فعالیت های ضد جهش زایی، آنتی اکسیدانی، ضد ویروسی و ضد سرطانی هستند.
کاروتنوئیدها، رنگدانه های گیاهی که جذب انرژی نور را افزایش می دهند، همچنین دارای مزایای سلامتی بالقوه در برابر سرطان و اختلالات قلبی عروقی و حساسیت به نور هستند.
مواد مغذی معدنی برای بسیاری از عملکردهای فیزیولوژیکی انسان ضروری هستند و ویتامین ها مانند ویتامین E و K محلول در روغن هستند و همچنین دارای فواید ضروری برای سلامت انسان هستند.
ترکیبات فنلی موجود در بافت‌های گیاهی دارای اثرات آنتی اکسیدانی، محافظ کبد، محافظ عملکرد کلیه، ضد درد و ضد التهاب هستند. بنابراین، مزایای بالقوه غذایی محصولات جانبی بروکلی، فرصتی برای تقویت رژیم غذایی انسان است. اخیراً “BroccoLeaf™” به بازار آمده است.
پایگاه داده ملی مواد مغذی وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) دارای اطلاعات جامع مواد مغذی برای گلچه ها، برگ ها و ساقه های کلم بروکلی است.
با این حال، برخی از مواد مغذی مهم در ساقه و برگ کلم بروکلی وجود ندارد. بنابراین، هدف از این مطالعه مقایسه ارزش غذایی در بین بافت های مختلف کلم بروکلی از جمله گلچه، ساقه و برگ بود.
مشخصات متابولیت اولیه بافت گلچه کلم بروکلی به طور قابل توجهی با ساقه یا برگ متفاوت بود (شکل 2A). غلظت اکثر اسیدهای آمینه در بافت گلچه بیشتر از سایر بافت ها بود.
در مقابل، بیشتر قندها در ساقه بیشتر از سایر بافت‌ها بودند. 9 نشانگر زیستی برتر در شکل 2B بر اساس مقادیر متغیر برجسته مهم ارائه شده است.
اسید کوینیک، ساکارز، لوسین، فنیل آلانین، پرولین، ایزولوسین، والین، اسید مالیک، تریپتوفان مهمترین نشانگرهای زیستی متمایزکننده بودند. به جز ساکارز و اسید مالیک، این بیومارکرها در بافت گلچه به طور قابل توجهی بالاتر از سایر بافت ها بودند.
11 گلوکوزینولات در بافت های مختلف بروکلی شناسایی شدند. غلظت کل گلوکوزینولات گلچه بافت به طور قابل توجهی بالاتر از بافت ساقه و برگ بود.
